René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren culinaire geschiedenis Van ovenschotels en zoete klassiekers

Van ovenschotels en zoete klassiekers tot gezonde baksels en recepten voor stoomovens: in de Ovenbijbel laten Nina en Elise van Chickslovefood je zien wat je allemaal uit je oven kan halen

Aan de hand van culturele

zoals gepocheerde tarbot met viseitjes in wittewijnsaus en oesters met ponzu en sesamolie

Het is daarmee hét fermentatiehandboek voor de hobbykok of professional en laat je ontdekken hoe leuk

René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren culinaire geschiedenis Van ovenschotels en zoete klassiekersBij Noma vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Nomas uitzonderlijke smaakprofielen. Ren Redzepi is chef kok en mede eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun